每次炖排骨不是硬得硌牙，就是柴得塞牙？今天我要告诉你三个让排骨软烂脱骨的秘诀，这可是做了40年红烧肉的张老爷子家传的"独门心法"，学会了保证你炖的排骨香飘十里，连邻居都来敲门问做法！
一、排骨的"软烂三步"
第一步：冷水泡血水别急着下锅！排骨要先在冷水中浸泡1小时，中间换2-3次水。张老爷子说："十个柴排骨九个没泡透，剩下那个是火候不够！"血水是腥味的来源，泡干净了肉才香。
第二步：冷水下锅焯焯水要记住冷水下锅，大火煮开，这样杂质才能慢慢析出。我奶奶总说："焯排骨要像煮饺子，水宽火大不粘连！"水要足够多，浮沫要撇干净。
第三步：小火慢炖足时大火烧开后转小火炖1.5小时，急不得。张老爷子说："炖排骨要像哄孙子睡觉，得有耐心！"时间到了，肉自然就脱骨了。
二、万能炖肉料包
张老爷子的这个料包，炖啥肉都香：
基础配方（纱布包好）：
八角2颗（增香）
桂皮1小段（去腻）
香叶2片（提味）
花椒10粒（去腥）
升级技巧：
红烧：加2颗冰糖炒糖色
清炖：加3片生姜去腥
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酱香：加1勺豆瓣酱提味
药膳：加当归黄芪补气
最容易被忽略的是中途加水，张老爷子说："炖肉加水要加热水，冷水一激肉就柴！"
三、两种经典炖法
1. 家常红烧排骨
排骨焯水后炒糖色
加生抽、老抽、料酒
放入料包小火炖色泽红亮，入口即化
2. 玉米清炖排骨
排骨焯水后直接炖
加入玉米、胡萝卜
只放姜片和料包汤清味鲜，原汁原味
四、排骨冷知识
排骨不同部位适合不同做法，肋排最嫩适合红烧
炖排骨时加1个山楂，肉质更软烂
世界上最长的排骨有1.2米，是特殊品种猪的肋骨
排骨汤放凉后出现的冻是胶原蛋白，营养价值高
五、失败拯救法
万一炖过头或火候不够：
肉太柴：回锅蒸30分钟味太淡：收汁时加盐补救颜色浅：加点老抽上色汤太少：加热水继续炖
六、终极建议
记住这个公式：泡净血水+足时慢炖+料包提香=完美排骨。我家现在按张老爷子的方法，每周都炖排骨。从红烧到清炖，总有一款适合你。
你最喜欢怎么炖排骨？有没有自己的独门配方？快来评论区分享你的"炖排骨心得"吧！
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