这个小秘诀是我奶奶教的：**"调汁如调情，要慢慢来"**。别一股脑全倒进去，边调边尝才是王道。
三、进阶版五款神仙料汁
1. 老北京芝麻酱派
这味道，一口就回到胡同里摇着蒲扇的夏天。芝麻酱3勺用温水慢慢澥开（水要一点点加），加生抽1勺、香醋1勺、白糖半勺、蒜泥1勺、韭菜花半勺（没有可以不放）。重点是一定要加一勺现炸的花椒油，那香味，绝了！
2. 川味麻辣派
适合无辣不欢的朋友。生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、蒜末1勺、油泼辣子2勺（怕辣减半）、花椒粉小半勺、芝麻油1勺。秘诀是最后撒一把油炸花生碎，香脆和麻辣在嘴里开派对！
3. 东北酸甜派
这个特别受小朋友欢迎。生抽1勺、白醋2勺、白糖1勺、芝麻酱1勺、雪碧3勺（没错就是饮料雪碧！）、黄瓜丝和胡萝卜丝多放。雪碧的清爽气泡感会让料汁特别开胃，不信你试试。
4. 广式姜葱派
南方朋友看过来！生抽3勺、蚝油1勺、白糖半勺、姜末1勺、葱白末1勺、热油2勺（浇上去滋啦一声）。这个料汁拌海鲜凉面简直绝配，鲜得眉毛都要掉下来。
5. 泰式清新派
鱼露2勺、青柠汁2勺、白糖1勺、蒜末1勺、小米辣半勺（怕辣少放）、香菜末1勺。这个配方最适合搭配鸡丝凉面，酸辣清新，一秒穿越到东南亚。
四、让料汁更出彩的三个小心机
蒜末处理有讲究：最好用压蒜器，实在没有就用刀拍碎再切。切好的蒜末放5分钟再用，蒜香会更浓。我爷爷说这叫"让蒜醒一醒"。
调料温度很重要：如果是油类调料，稍微温一下会更香。但千万别用高温，会把香味破坏掉。
现调现用是王道：料汁最好拌面前半小时内调好，放太久味道会打折扣。就像我外婆常说的："凉面要趁'年轻'吃"。
五、根据面条选料汁的黄金法则
粗面条（如刀削面）：适合浓稠料汁，比如芝麻酱系
细面条（如龙须面）：适合清爽料汁，比如泰式系
荞麦面：和日式酱油汁最搭
鸡蛋面：配川味麻辣汁绝了
记住这个口诀：粗配厚，细配清，杂粮配特色。掌握了这个原则，保证你每次都能调出最适合的料汁。
六、那些年我们踩过的坑
刚开始学调凉面料汁时，我也闹过不少笑话。有一次把陈醋当香醋，酸得全家人龇牙咧嘴；还有次手抖花椒粉放多了，吃完嘴巴麻了半小时。最惨的是有回贪心，把所有调料都加了个遍，结果调出了"五味杂陈"的黑暗料理。
所以啊，调汁要像做人，懂得取舍才是智慧。找到自己最喜欢的2-3种味道，把它们调出层次感就够了。
写到这儿，我的口水已经忍不住了。你呢？最怀念谁做的凉面？快来评论区说说你记忆中的那碗凉面是什么味道吧！返回搜狐，查看更多