【调肉馅】
用到：猪肉、花椒、葱姜、鸡蛋、食盐、味精、生抽、老抽、蚝油、香油、配菜
1、猪肉切块以后，放在水里进行清洗，洗干净了之后，把水分沥干一下，再放到绞肉机中绞碎。
2、绞碎后的肉馅，取出来以后放在碗中，然后再弄点葱姜，切碎以后倒在里面。接下来，就准备往里面打水了，那么1斤肉放多少水合适？花椒倒在碗里，然后倒入足量的开水，浸泡20分钟后就可以用了。
3、一斤猪肉，放8两水是最合适的，打水后的肉馅更嫩、更多汁，并且一定要用花椒水，这样去腥效果才会更好，这是第一个妙招。倒入花椒水之后，准备一双干净的筷子，来进行搅打，让水分完全和肉馅混合，不要有水浮在表面。
4、充分搅拌以后，再来打入一个鸡蛋，然后再用食盐、味精、生抽、老抽、蚝油、香油进行调味，全都倒进去以后，再次充分搅拌好，就可以了，先把肉馅放到一旁备用，下面还有重要1味料。
5、准备好炒锅，往里面倒油，待其烧热以后，放上点家里有的香料，比如说八角、香叶、花椒、葱姜、香菜梗等等，炸出香味后，将热油过滤出来，等不烫手之后，就可以倒在肉馅里了，搅拌均匀。
6、炸好的香料油，也是重点的1味料，加进去以后肉馅会变得更香，而且会非常油润，这是第二个妙招。最后，搞点自己喜欢的配菜，什么白菜、韭菜、芹菜之类的，切碎后倒在肉馅里，拌匀后就搞定啦。
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